
手沖咖啡是什麼?手沖咖啡會很難嗎?手沖咖啡器具、手沖咖啡技巧有哪些?關於你所好奇的手沖咖啡問題,包括手沖咖啡教學、手沖咖啡豆推薦商家,看這篇文一次幫你解決!
目錄: |
(一)手沖咖啡是什麼? (二)手沖咖啡4大迷人特點 (一)淺焙、中焙、深焙咖啡豆差在哪? (二)製作手沖咖啡必備7大器具 (一)沖出最對味的咖啡!掌握4大手沖要點 (二)6大手沖咖啡注水技巧 (一)輕鬆完成手沖咖啡,找Jomo Coffee來幫你! |
一、手沖咖啡介紹|手沖咖啡有什麼特點?為何受到大眾歡迎?
(一)手沖咖啡是什麼?
手沖咖啡是一種「滴濾式咖啡」,沖泡方式是把熱水倒在咖啡粉上,藉由濾紙、濾杯萃取出咖啡液,這種方式的萃取速度較快,比起常見平價的即溶咖啡、機器沖煮的義式咖啡,更能品嘗到咖啡豆原有的風味。
在這繁忙且步調快速的生活中,不少人喜愛於早晨沖一杯咖啡,享受空間縈繞咖啡香的愜意時光,使得手沖咖啡變得越來越熱門,還有一些咖啡愛好者會自行購買咖啡豆、器具回家製作。
另外,手沖咖啡也可以讓人們更深入了解咖啡的來源、風味、萃取方式等知識,提高對咖啡的認識和品味。
(二)手沖咖啡4大迷人特點
除了可享受到咖啡香之外,到底手沖咖啡還有什麼特點,得以擄獲那麼多人的心呢?以下為你統整出手沖咖啡的迷人之處!
手沖咖啡特點1:萃取有效率
如同上述所言,手沖咖啡透過熱水沖洗咖啡粉,加速了咖啡萃取的效率,搭配濾紙能過濾出更多的雜質,透過這種方式,讓我們喝到乾淨順口的咖啡。
手沖咖啡特點2:過程有趣性
手沖咖啡沖煮的過程比較緩慢,可以享受到沖煮咖啡的樂趣,讓喝咖啡成為一種放鬆的生活體驗。
手沖咖啡特點3:風味多樣化
因為每種咖啡豆都有專屬的風味,從烘焙的深度、手沖的過程變化,都能帶出咖啡多層次的變化,像是淺焙的話,能讓沖出的咖啡感受到花果、草本香,而中焙則能品嘗到厚實的烤花生、巧克力風味。
手沖咖啡特點4:美味個人化
咖啡風味會受到多種因素的影響,包含咖啡豆品質、咖啡粉的粗細、手沖的水溫速度,每個人創造出的風味都不太一樣,可以享受到獨有風格的咖啡。
二、手沖咖啡要選哪種咖啡豆?手沖咖啡器具有哪些?
(一)淺焙、中焙、深焙咖啡豆差在哪?
身為咖啡新手的你,想要手沖咖啡並非難事,讓我們一步步來教你!首先要先知道哪種咖啡豆適合手沖?
咖啡豆分為淺焙、中焙與深焙3種。淺焙的咖啡豆喝起來味道偏酸,甜味較弱,幾乎沒有苦味,中焙的咖啡豆口味偏甜,帶有一點酸味和苦味,而深焙的咖啡豆則偏苦,甜味較少,幾乎沒有酸味。
一般來說製作手沖咖啡豆多會選擇淺焙至中焙,因為在這個範圍內,可以利用手沖技巧展現咖啡豆酸、甜、苦、果香、花香、巧克力、堅果等複雜風味的變化,相比之下,中焙到深焙的咖啡口感醇厚,但味道變化較少,更適合用於義式濃縮咖啡的沖煮方式。
(二)製作手沖咖啡必備7大器具
除了要挑選適合的咖啡豆之外,若想要動手沖出一款專屬於自己的美味咖啡,還要知道製作過程需要哪些器具?一般常見的手沖咖啡組中,最基本的配備為磨豆機、濾杯、濾紙、咖啡杯與咖啡壺,有時還會有些電子秤、溫度計等輔助工具,以下為大家做進一步介紹。
👉磨豆機
磨豆機的好壞是決定手沖咖啡口感與風味的關鍵,如果磨豆機磨出來的咖啡粉顆粒粗細不一,那麼也無法期待沖出來的咖啡好喝。
👉手沖咖啡濾杯
一般常見的濾杯,分為梯形、錐形與波浪濾杯3種形狀,它們的口徑大小、傾斜程度皆不同,適合的咖啡豆與沖煮風味亦不同。
梯形濾杯可使水流速度較快,萃取出來的咖啡比較清爽、口感較輕盈;錐形濾杯水流速度較慢,萃取出來的咖啡口感較厚重、香氣較濃郁;波浪濾杯則是在口徑和傾斜度上進行調整,可以使萃取的咖啡呈現複雜的風味變化。
一般淺焙和中焙的咖啡豆會選用波浪濾杯,因為波浪濾杯具有適當的傾斜度和口徑大小,可以幫助水分均勻流動,從而充分萃取出咖啡豆的芳香和風味。而梯形濾杯一般不適合用於淺焙或中焙咖啡的沖煮,因為水流速度太快,容易使得萃取的咖啡過於清淡、缺乏層次。
👉手沖咖啡濾紙
濾紙除了能過濾咖啡渣,還能吸收咖啡粉中的油脂,進一步提升咖啡口感的細膩度和濃郁度。在挑選濾紙時,建議搭配所使用的濾杯形狀進行選購,避免因尺寸不合適而導致咖啡渣落入咖啡中影響風味。
👉手沖咖啡杯
盛接咖啡液的杯子,建議新手選用透明、帶有刻度的杯子,因為這樣可以清楚地觀察到注水量和咖啡色澤的變化,有助於掌握沖煮的精準度和調整咖啡口感的技巧。
👉手沖咖啡壺
跟一般的茶壺不太一樣,手沖咖啡壺的出水口、壺身都經過特別設計,能夠更精確控制出水量。
👉手沖咖啡電子秤
手沖咖啡電子秤十分重要,因為它能夠提供精確的咖啡豆重量和注水量測量值,對於初學者來說是必不可少的工具。
👉溫度計
剛好的水溫才能萃取出風味好的咖啡,如果溫度太高或太低,都可能導致咖啡口感不佳。因此,使用溫度計可以提高手沖咖啡的準確性和穩定性。
三、手沖咖啡技巧有哪些?手沖要點、注水方法一次看
(一)沖出最對味的咖啡!掌握4大手沖要點
準備好器具之後,就可以動手沖咖啡了,而手沖咖啡有不少眉角需要留意,像是咖啡粉比例、注水時間等,如果能遵照下方的手沖要點,便可輕鬆享受專屬於你的美味咖啡!
要點1:手沖咖啡比例
不少咖啡新手會好奇,到底手沖咖啡黃金比例是多少?其實並無固定的標準,畢竟每個人喜愛的咖啡濃度不同,但建議可用1:10至1:16(手沖咖啡粉量:總注水量)的比例去製作,比較不容易失敗。
要點2:手沖咖啡溫度
建議手沖咖啡水溫掌握在攝氏85至95度之間為佳,超過95度易帶出咖啡粉的雜質,沖出苦澀的咖啡。
要點3:手沖咖啡時間
除了水溫之外,手沖咖啡注水時間也會影響咖啡口感,喜歡喝酸一點的咖啡,萃取的時間可以縮短;反之時間拉長,就能帶出咖啡硬派的苦感。
要點4:咖啡粉粗細刻度
手沖咖啡的風味與口感,會因為咖啡粉研磨程度得到不同的結果,倘若咖啡粉太粗,無法萃取出完整的風味和物質,咖啡沖出來味道較淡;若研磨得太細,又可能會萃取出太多物質,反會得到口感濃烈、苦澀的咖啡。
(二)6大手沖咖啡注水技巧
除了上述4種簡單的手沖要點之外,其實注水方式也會影響咖啡的風味。
- 不斷水法:有些人會稱之為一刀流法,從中心點到最外層,不斷以「の」字形注水,讓咖啡粉充分吸收水分,萃取出更多的風味和香氣,直到最下方的濾杯達到預設的咖啡量。
- 斷水法:最常見的手沖方式,在悶蒸之後進行3階段注水,第1次注水用來讓咖啡粉膨脹,第2次注水用來萃取風味,最後1次用來將咖啡粉徹底沖洗。
- 攪拌法:於悶蒸時期,使用攪拌棒以十字攪拌法令熱水與咖啡粉充分混合,快速萃取前段風味,接著逐段注入預設水量。
- 河野式點滴法:與攪拌法相反的注水方式,依序用水滴、小水流、大水流的方式萃取咖啡。先是在悶蒸階段,透過逐漸浸濕咖啡粉,並減少水流的擾動,延長悶蒸效果並提高穩定性,當咖啡液體從水滴狀態轉變為水流狀態後,使用小水流進行局部萃取,最後使用較大水流翻攪粉層內的雜質,避免其萃取進入下壺。
- 金澤式點滴法:由河野式演化而來,使用較少的水量來濕潤咖啡粉,然後在咖啡粉層不再膨脹之後,在粉層中心點滴注水,當濾杯滴濾出水滴狀的咖啡液體時,改成繞圈的方式點滴注水,直到咖啡液流出水流狀之後,再轉換成一般的水流注水。
- 四六法:包含悶蒸在內共5次注水,前2次的注水用來調整咖啡前40%酸甜比例,後3次注水用來調整後60%的口感厚度。
四、手沖咖啡教學|手沖咖啡超簡單!手沖咖啡步驟一覽
掌握手沖咖啡要點與注水技巧之後,便可以進入沖泡程序了,如果還不確定手沖步驟的話,我們整理出手沖咖啡的5個步驟,不妨看著圖表照著做!
第1步:先沖洗預熱
在沖煮咖啡之前,可以先用熱水將濾紙澆濕,由中心慢慢地向外畫圈直到濾紙完全浸濕即可,藉此洗去濾紙本身的味道,以免影響咖啡風味的呈現。
第2步:倒入咖啡粉
將咖啡粉倒入濾杯,並輕輕拍打濾杯,使咖啡粉呈現平整的表面。
第3步:注水
進行第一次注水,也就是上述所提及的悶蒸,剛磨完的咖啡豆會帶有濃郁新鮮的氣體,必須先使用熱水沖泡,才能完整地萃取出咖啡粉的風味。完成悶蒸之後,就可以按照個人喜好與需求,選擇合適的注水方式。
第4步:移去濾杯
熱水完全注入之後,會看到濾杯裡停留了許多白色氣泡,建議將濾杯移去,以免苦澀的味道被萃取出來。
第5步:攪拌均勻
完成上述步驟之後,這樣就可享受手沖咖啡了!建議喝之前,將咖啡均勻搖晃、攪拌一下,幫助咖啡喝起來味道更一致。
如果擔心手沖過程會失誤,像是挑錯咖啡豆、不確定注水時間要多久?想要進一步去學習手沖咖啡課程的話,現在已有不少咖啡廳提供教程、手沖咖啡組合,就算是手沖咖啡入門新手也不用害怕!
五、手沖咖啡豆推薦買哪家?
(一)輕鬆完成手沖咖啡,找Jomo Coffee來幫你!
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