手沖咖啡入門教學｜新手也能學會的6大手沖咖啡技巧！

手沖咖啡可以品嘗到咖啡豆豐富層次，是深受不少人喜愛的沖咖啡方式。你想在家復刻職人風味嗎？本文整理手沖咖啡教學重點，包含器具、注水技巧、沖泡比例等，並推薦優質單品豆，讓你在家輕鬆享受精緻優雅的咖啡時光。

目錄：

一、什麼是手沖咖啡？認識沖咖啡的4個迷人特點 （一）手沖咖啡是什麼？ （二）手沖咖啡4大迷人特點 二、手沖咖啡要選哪種咖啡豆？手沖咖啡器具有哪些？ （一）淺焙、中焙、深焙咖啡豆差在哪？ （二）製作手沖咖啡必備7大器具 三、手沖咖啡教學｜手沖咖啡超簡單！手沖咖啡步驟一覽 （一）手沖咖啡教學 第1步：先沖洗預熱 （二）手沖咖啡教學 第2步：倒入咖啡粉 （三）手沖咖啡教學 第3步：第一次注水（悶蒸） （四）手沖咖啡教學 第4步：第二次注水（沖泡） （五）手沖咖啡教學 第5步：移去濾杯、攪拌均勻 四、手沖咖啡技巧有哪些？手沖注水方法一次看 五、手沖咖啡豆推薦買哪家？ （一）輕鬆完成手沖咖啡，找Jomo Coffee來幫你！

一、什麼是手沖咖啡？認識沖咖啡的4個迷人特點

（一）手沖咖啡是什麼？

手沖咖啡是一種「滴濾式咖啡」，沖泡方式是將熱水倒在咖啡粉上，透過濾紙或濾杯慢慢萃取咖啡液。相比即溶咖啡或義式機器咖啡，手沖咖啡能更完整呈現咖啡豆的香氣與風味。沖煮時間約 3～4 分鐘，過程中可透過調整水溫、水流速度與方向，以及咖啡粉研磨粗細，掌握每個細節，帶出不同層次的口感。

手沖咖啡的萃取原理可簡化為 3 個要點：

• 預浸（Wetting）：悶蒸咖啡粉，排出二氧化碳並讓粉末均勻濕潤。

• 溶解（Dissolution）：咖啡粉中的風味物質逐漸溶入水中。

• 擴散（Diffusion）：風味從咖啡粉擴散到水中，形成完整咖啡液。

掌握這些步驟，可以讓手沖咖啡口感均衡、層次豐富，也更能凸顯每款咖啡豆的特色！

（二）手沖咖啡4大迷人特點

早晨手沖一杯咖啡，既可享受到咖啡香，許多人也隨著享受咖啡，開啟對咖啡更深入的認識，像是咖啡的來源、風味、萃取方式等知識，提高對咖啡的認識和品味，以下就分享4個手沖咖啡的迷人之處！

• 萃取有效率：手沖咖啡加速了咖啡萃取的效率，搭配濾紙能過濾出更多的雜質，讓我們喝到乾淨順口的咖啡。
• 過程有趣性：手沖咖啡沖煮的過程比較緩慢，可以享受到沖煮咖啡的樂趣，讓喝咖啡成為一種放鬆的生活體驗。
• 風味多樣化：每種咖啡豆都有專屬風味，並且烘焙程度也能帶出多層次的變化，像是淺焙的咖啡可能帶有花果、草本香，而中焙則能品嚐到厚實的烤花生、巧克力風味。
• 美味個人化：咖啡風味會受到多種因素的影響，包含咖啡豆品質、咖啡粉的粗細、手沖的水溫速度，每個人創造出的風味都不太一樣，享受獨有風格的咖啡。

二、手沖咖啡要選哪種咖啡豆？手沖咖啡器具有哪些？

（一）淺焙、中焙、深焙咖啡豆差在哪？

身為咖啡新手的你，想要手沖咖啡並非難事，讓我們一步步來教你！首先要先知道哪種咖啡豆適合手沖？

咖啡豆分為淺焙、中焙與深焙3種。淺焙的咖啡豆喝起來味道偏酸，甜味較弱，幾乎沒有苦味，中焙的咖啡豆口味偏甜，帶有一點酸味和苦味，而深焙的咖啡豆則偏苦，甜味較少，幾乎沒有酸味。

一般來說製作手沖咖啡豆多會選擇淺焙至中焙，因為在這個範圍內，可以利用手沖技巧展現咖啡豆酸、甜、苦、果香、花香、巧克力、堅果等複雜風味的變化，相比之下，中焙到深焙的咖啡口感醇厚，但味道變化較少，更適合用於義式濃縮咖啡的沖煮方式。

（二）製作手沖咖啡必備7大器具

除了要挑選適合的咖啡豆之外，若想要動手沖出一款專屬於自己的美味咖啡，還要知道製作過程需要哪些器具？一般常見的手沖咖啡組中，最基本的配備為磨豆機、濾杯、濾紙、咖啡杯與咖啡壺，有時還會有些電子秤、溫度計等輔助工具，以下為大家做進一步介紹。

👉磨豆機

磨豆機的品質直接影響手沖咖啡的口感與風味，若咖啡粉顆粒不均勻，萃取出來的咖啡自然難以呈現最佳風味。

市面上常見的電動磨豆機研磨速度快、效率高，適合一次沖煮多杯，但需要定期拆洗以清理殘留粉末，避免影響味道；手動磨豆機則體積較小、結構簡單，且清潔方便，還也能享受手搖研磨的樂趣，沖出的咖啡風味更細膩。不過手動磨豆機每次研磨量有限，需投入較多時間與力氣。

👉手沖咖啡濾杯

（示意圖： freepik）

一般常見的濾杯，分為梯形、錐形與波浪濾杯3種形狀，它們的口徑大小、傾斜程度皆不同，適合的咖啡豆與沖煮風味亦不同。

梯形濾杯可使水流速度較快，萃取出來的咖啡比較清爽、口感較輕盈；錐形濾杯水流速度較慢，萃取出來的咖啡口感較厚重、香氣較濃郁；波浪濾杯則是在口徑和傾斜度上進行調整，可以使萃取的咖啡呈現複雜的風味變化。

一般淺焙和中焙的咖啡豆會選用波浪濾杯，因為波浪濾杯具有適當的傾斜度和口徑大小，可以幫助水分均勻流動，從而充分萃取出咖啡豆的芳香和風味。而梯形濾杯一般不適合用於淺焙或中焙咖啡的沖煮，因為水流速度太快，容易使得萃取的咖啡過於清淡、缺乏層次。

👉手沖咖啡濾紙

濾紙除了能過濾咖啡渣，還能吸收咖啡粉中的油脂，使咖啡口感更加順滑，香氣也更清爽。挑選濾紙時，建議依照濾杯的形狀與尺寸選擇，避免因尺寸不合適而影響萃取效果。

至於漂白與未漂白濾紙該怎麼選擇呢？未漂白的濾紙製程簡單、環保性較高，但第一次使用可能帶有淡淡紙味；漂白濾紙則經過處理，能去除紙味，使咖啡風味更純淨，但對環境的負擔相對較大。

若偏好自然或重視環保，可選未漂白濾紙，並在沖泡前先用熱水潤濕，既能去除紙味，也能幫助提升咖啡的香氣。

👉手沖咖啡杯

盛接咖啡液的杯子，建議新手選用透明、帶有刻度的杯子，因為這樣可以清楚地觀察到注水量和咖啡色澤的變化，有助於掌握沖煮的精準度和調整咖啡口感的技巧。

👉手沖咖啡壺

手沖咖啡壺與一般茶壺不同，設計上特別強調出水精準度，壺嘴形狀與壺身曲線能幫助控制水流速度與方向，讓咖啡粉均勻萃取，提升風味層次。

新手建議先選擇透明且帶刻度的咖啡壺，方便觀察注水量和咖啡色澤，掌握萃取過程，快速調整沖煮技巧。隨著手沖經驗累積，再依個人喜好挑選適合的壺或咖啡杯。

👉手沖咖啡電子秤

手沖咖啡電子秤是沖煮過程中不可或缺的工具，它能精準測量咖啡豆重量和注水量，對控制萃取與風味非常重要。建議選擇最小刻度為 0.1 克的電子秤，以便精確掌握每一份咖啡粉與水量，讓味道更加穩定一致。

許多咖啡電子秤還內建計時功能，方便掌握沖煮時間。初學者可利用電子秤記錄每次的咖啡豆份量、水量、水溫和萃取時間，累積經驗後便能重現自己喜愛的手沖咖啡風味。

👉溫度計

剛好的水溫才能萃取出風味好的咖啡，如果溫度太高或太低，都可能導致咖啡口感不佳。因此，使用溫度計可以提高手沖咖啡的準確性和穩定性。

三、手沖咖啡教學｜手沖咖啡超簡單！手沖咖啡步驟一覽

掌握手沖咖啡要點與注水技巧之後，便可以進入沖泡程序了，如果還不確定手沖步驟的話，我們整理出手沖咖啡的5個步驟，不妨看著圖表照著做！

（一）手沖咖啡教學 第1步：先沖洗預熱

在沖煮咖啡之前，可以先用熱水將濾紙澆濕，由中心慢慢地向外畫圈直到濾紙完全浸濕即可，藉此洗去濾紙本身的味道，以免影響咖啡風味的呈現。

★ 手沖咖啡濾紙要浸濕嗎？

手沖咖啡的濾紙要不要浸濕其實是見仁見智，有些人認為浸濕濾紙可以去除濾紙的紙味，讓咖啡的味道更純粹；有些人則認為浸濕濾紙會影響咖啡的口感，讓咖啡變得更淡。兩者都可以試試看，再決定自己喜歡哪一種呦。

（二）手沖咖啡教學 第2步：倒入咖啡粉

將研磨好的咖啡粉倒入濾杯後，輕輕拍平表面，使咖啡粉均勻分布。手沖咖啡的風味與口感會受到咖啡粉研磨程度影響：若咖啡粉太粗，萃取不完全，咖啡口感偏淡；若研磨過細，則可能萃取出過多物質，使咖啡過於濃烈甚至帶苦澀。

建議使用中等粗細度，約像 2 號砂糖顆粒，刻度大約 3～5。在研磨同時可將熱水加熱，確保沖泡時咖啡保持最佳新鮮度與風味。

（三）手沖咖啡教學 第3步：第一次注水（悶蒸）

進行第一次注水，也就是悶蒸，用少量熱水將咖啡粉均勻浸濕。建議水溫控制在攝氏 85～95 度之間，過熱的水容易帶出咖啡粉中的雜質，讓咖啡口感更苦澀。從咖啡粉中心開始，以螺旋方式由內而外注水，再慢慢繞回中心，注意避免水直接沖到濾紙。

注水後靜置約 30 秒，讓咖啡粉充分釋放出二氧化碳，此時可觀察咖啡粉是否慢慢膨脹，如果膨脹不明顯，可能表示咖啡豆新鮮度不足。

（四）手沖咖啡教學 第4步：第二次注水（沖泡）

完成悶蒸後，就可以進行第二次注水，將熱水均勻倒入濾杯，慢慢浸出咖啡風味。新手操作時，建議搭配電子秤，注意水量，達到目標就停止注水，避免過量或不足而影響口感。

不少咖啡新手會好奇黃金比例是多少，其實沒有絕對標準，每個人喜愛的濃度不同，但一般建議使用咖啡粉與總注水量比約 1：10～1：16，既容易掌握，又不容易沖泡失敗。如果不知道咖啡粉水比怎麼抓？別擔心，文章後面我們會整理表格給大家參照用！

（五）手沖咖啡教學 第5步：移去濾杯、攪拌均勻

當熱水完全注入後，等待約 10～20 秒就可以將濾杯移開。雖然濾杯中仍有少量後期滴下的咖啡液，但這部分的咖啡味道偏苦，因此通常在第二次注水後短時間就會移開濾杯。除了水溫之外，注水時間也會影響咖啡風味：喜歡酸感明顯的咖啡，可以略縮短萃取時間；若想要風味偏苦、口感厚實，則可以適度延長注水時間。

完成上述步驟之後，這樣就可享受手沖咖啡了！建議喝之前，將咖啡均勻搖晃、攪拌一下，幫助咖啡喝起來味道更一致。

如果擔心手沖過程會失誤，像是挑錯咖啡豆、不確定注水時間要多久？想要進一步去學習手沖咖啡課程的話，現在已有不少咖啡廳提供教程、手沖咖啡組合，就算是手沖咖啡入門新手也不用害怕！

結合上述資訊，以下透過表格，為大家整理出不同咖啡豆建議的手沖方式，實際建議可以依照個人喜好做調整喔！

四、手沖咖啡技巧有哪些？手沖注水方法一次看

手沖咖啡的風味不只取決於咖啡豆與研磨度，注水方式同樣是影響口感層次的關鍵。不同的注水技巧，都會改變萃取速度與香氣表現，只要掌握幾種常見手法，就能依照喜好沖泡出理想風味！

 

• 不斷水法：有些人會稱之為一刀流法，從中心點到最外層，不斷以「の」字形注水，讓咖啡粉充分吸收水分，萃取出更多的風味和香氣，直到最下方的濾杯達到預設的咖啡量。不斷水法的原理是透過不中斷地沖入熱水，萃取出咖啡前、中、後段的風味，因此許多人喜歡用不斷水法手沖淺焙的咖啡豆，製作出豐富均衡的口感與風味。

 

• 斷水法：最常見的手沖方式，在悶蒸之後進行3階段注水，第1次注水用來讓咖啡粉膨脹，第2次注水用來萃取風味，最後1次用來將咖啡粉徹底沖洗。斷水法的手沖技巧在於調整每次的注水次數以及注水量，因為斷水次數多，所以實驗空間大，可以多方嘗試，讓手沖咖啡成品達到自己最想要的風味。

 

• 攪拌法：於悶蒸時期，使用攪拌棒以十字攪拌法令熱水與咖啡粉充分混合，快速萃取前段風味，接著逐段注入預設水量。攪拌法和其他手沖注水技巧最大的差別在於能夠快速萃取咖啡前段的風味，常用於中焙的咖啡豆，能夠放大酸感與香氣。攪拌法和其他手沖注水技巧最大的差別在於能夠快速萃取咖啡前段的風味，常用於中焙的咖啡豆，能夠放大酸感與香氣。

 

• 河野式點滴法：與攪拌法相反的注水方式，依序用水滴、小水流、大水流的方式萃取咖啡。先是在悶蒸階段，透過逐漸浸濕咖啡粉，並減少水流的擾動，延長悶蒸效果並提高穩定性，當咖啡液體從水滴狀態轉變為水流狀態後，使用小水流進行局部萃取，最後使用較大水流翻攪粉層內的雜質，避免其萃取進入下壺。

 

• 金澤式點滴法：由河野式演化而來，使用較少的水量來濕潤咖啡粉，然後在咖啡粉層不再膨脹之後，在粉層中心點滴注水，當濾杯滴濾出水滴狀的咖啡液體時，改成繞圈的方式點滴注水，直到咖啡液流出水流狀之後，再轉換成一般的水流注水。金澤式點滴法的上手難易度僅次於河野式點滴法，但兩者都需要練習穩定的注水以及觀察注水時機點。

 

• 四六法：包含悶蒸在內共5次注水，前2次的注水用來調整咖啡前40%酸甜比例，後3次注水用來調整後60%的口感厚度。四六法只要搭配電子秤與時間就能操作，不需要高深的注水技巧，因此手沖咖啡新手也能輕鬆學會！是一種適用於所有人的手沖咖啡技巧。

五、手沖咖啡豆推薦買哪家？

（一）輕鬆完成手沖咖啡，找Jomo Coffee來幫你！

若想踏入手沖咖啡的世界，購買咖啡豆、手沖咖啡組推薦找誰才好呢？不妨前往Jomo Coffee來選購！

Jomo Coffee運用烘豆老師傅的經驗，表現旗下所販售的每支咖啡豆特色，讓每款商品的風味都被充分展現。同時更看見顧客們的需求，身為咖啡專家的Jomo Coffee不斷精益求精，提供各種不同類型的咖啡供大眾挑選。

除了手沖咖啡之外，如果還想進一步了解咖啡相關知識，像是濾掛咖啡、精品咖啡豆等，也歡迎前往Jomo Coffee看更多！讓Jomo Coffee帶領你進入咖啡的廣大世界中，一同享受咖啡的美好！