手沖咖啡入門教學|新手也能學會的6大手沖咖啡技巧! – JOMO Coffee Roaster
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手沖咖啡入門教學|新手也能學會的6大手沖咖啡技巧!

手沖咖啡入門教學|新手也能學會的6大手沖咖啡技巧!

想知道手沖咖啡要怎麼做嗎?本文提供新手也能學會的手沖咖啡5大步驟教學、6大手沖咖啡注水技巧,讓你快速學會手沖咖啡。文末再分享咖啡豆推薦品牌:Jomo Coffee,讓你品嘗到各種特色風味的咖啡豆!

目錄:

一、什麼是手沖咖啡?認識沖咖啡的4個迷人特點

(一)手沖咖啡是什麼?

(二)手沖咖啡4大迷人特點


二、手沖咖啡要選哪種咖啡豆?手沖咖啡器具有哪些?

(一)淺焙、中焙、深焙咖啡豆差在哪?

(二)製作手沖咖啡必備7大器具


三、手沖咖啡教學|手沖咖啡超簡單!手沖咖啡步驟一覽

(一)手沖咖啡教學 第1步:先沖洗預熱

(二)手沖咖啡教學 第2步:倒入咖啡粉

(三)手沖咖啡教學 第3步:第一次注水(悶蒸)

(四)手沖咖啡教學 第4步:第二次注水(沖泡)

(五)手沖咖啡教學 第5步:移去濾杯、攪拌均勻


四、手沖咖啡技巧有哪些?手沖要點、注水方法一次看

(一)沖出最對味的咖啡!掌握4大手沖要點

(二)6大手沖咖啡注水技巧


五、手沖咖啡豆推薦買哪家?

(一)輕鬆完成手沖咖啡,找Jomo Coffee來幫你!

一、什麼是手沖咖啡?認識沖咖啡的4個迷人特點

(一)手沖咖啡是什麼?

手沖咖啡是一種「滴濾式咖啡」,沖泡方式是把熱水倒在咖啡粉上,藉由濾紙、濾杯萃取出咖啡液,這種方式的萃取速度較快,比起常見平價的即溶咖啡、機器沖煮的義式咖啡,更能品嘗到咖啡豆原有的風味。

手沖咖啡沖煮過程約3~4分鐘就能完成,透過控制沖煮水溫、水流速度、方向、咖啡豆研磨粗細度等細節,能創造出不同層次的手沖咖啡風味,是十分講求技巧與咖啡專業知識的沖煮法。

(二)手沖咖啡4大迷人特點

早晨手沖一杯咖啡,既可享受到咖啡香,許多人也隨著享受咖啡,開啟對咖啡更深入的認識,像是咖啡的來源、風味、萃取方式等知識,提高對咖啡的認識和品味,以下就分享4個手沖咖啡的迷人之處!

  • 萃取有效率:手沖咖啡加速了咖啡萃取的效率,搭配濾紙能過濾出更多的雜質,讓我們喝到乾淨順口的咖啡。
  • 過程有趣性:手沖咖啡沖煮的過程比較緩慢,可以享受到沖煮咖啡的樂趣,讓喝咖啡成為一種放鬆的生活體驗。
  • 風味多樣化:每種咖啡豆都有專屬風味,並且烘焙程度也能帶出多層次的變化,像是淺焙的咖啡可能帶有花果、草本香,而中焙則能品嚐到厚實的烤花生、巧克力風味。
  • 美味個人化:咖啡風味會受到多種因素的影響,包含咖啡豆品質、咖啡粉的粗細、手沖的水溫速度,每個人創造出的風味都不太一樣,享受獨有風格的咖啡。


手沖咖啡4大迷人特點


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二、手沖咖啡要選哪種咖啡豆?手沖咖啡器具有哪些?

(一)淺焙、中焙、深焙咖啡豆差在哪?

身為咖啡新手的你,想要手沖咖啡並非難事,讓我們一步步來教你!首先要先知道哪種咖啡豆適合手沖?

咖啡豆分為淺焙、中焙與深焙3種。淺焙的咖啡豆喝起來味道偏酸,甜味較弱,幾乎沒有苦味,中焙的咖啡豆口味偏甜,帶有一點酸味和苦味,而深焙的咖啡豆則偏苦,甜味較少,幾乎沒有酸味。

一般來說製作手沖咖啡豆多會選擇淺焙至中焙,因為在這個範圍內,可以利用手沖技巧展現咖啡豆酸、甜、苦、果香、花香、巧克力、堅果等複雜風味的變化,相比之下,中焙到深焙的咖啡口感醇厚,但味道變化較少,更適合用於義式濃縮咖啡的沖煮方式。

(二)製作手沖咖啡必備7大器具

除了要挑選適合的咖啡豆之外,若想要動手沖出一款專屬於自己的美味咖啡,還要知道製作過程需要哪些器具?一般常見的手沖咖啡組中,最基本的配備為磨豆機、濾杯、濾紙、咖啡杯與咖啡壺,有時還會有些電子秤、溫度計等輔助工具,以下為大家做進一步介紹。

手沖咖啡必備7大器具

👉磨豆機

磨豆機的好壞是決定手沖咖啡口感與風味的關鍵,如果磨豆機磨出來的咖啡粉顆粒粗細不一,那麼也無法期待沖出來的咖啡好喝。

👉手沖咖啡濾杯

一般常見的濾杯,分為梯形、錐形與波浪濾杯3種形狀,它們的口徑大小、傾斜程度皆不同,適合的咖啡豆與沖煮風味亦不同。

梯形濾杯可使水流速度較快,萃取出來的咖啡比較清爽、口感較輕盈;錐形濾杯水流速度較慢,萃取出來的咖啡口感較厚重、香氣較濃郁;波浪濾杯則是在口徑和傾斜度上進行調整,可以使萃取的咖啡呈現複雜的風味變化。

一般淺焙和中焙的咖啡豆會選用波浪濾杯,因為波浪濾杯具有適當的傾斜度和口徑大小,可以幫助水分均勻流動,從而充分萃取出咖啡豆的芳香和風味。而梯形濾杯一般不適合用於淺焙或中焙咖啡的沖煮,因為水流速度太快,容易使得萃取的咖啡過於清淡、缺乏層次。

👉手沖咖啡濾紙

濾紙除了能過濾咖啡渣,還能吸收咖啡粉中的油脂,進一步提升咖啡口感的細膩度和濃郁度。在挑選濾紙時,建議搭配所使用的濾杯形狀進行選購,避免因尺寸不合適而導致咖啡渣落入咖啡中影響風味。

👉手沖咖啡杯

盛接咖啡液的杯子,建議新手選用透明、帶有刻度的杯子,因為這樣可以清楚地觀察到注水量和咖啡色澤的變化,有助於掌握沖煮的精準度和調整咖啡口感的技巧。

👉手沖咖啡壺

跟一般的茶壺不太一樣,手沖咖啡壺的出水口、壺身都經過特別設計,能夠更精確控制出水量。

👉手沖咖啡電子秤

手沖咖啡電子秤十分重要,因為它能夠提供精確的咖啡豆重量和注水量測量值,對於初學者來說是必不可少的工具。

👉溫度計

剛好的水溫才能萃取出風味好的咖啡,如果溫度太高或太低,都可能導致咖啡口感不佳。因此,使用溫度計可以提高手沖咖啡的準確性和穩定性。


三、手沖咖啡教學|手沖咖啡超簡單!手沖咖啡步驟一覽

掌握手沖咖啡要點與注水技巧之後,便可以進入沖泡程序了,如果還不確定手沖步驟的話,我們整理出手沖咖啡的5個步驟,不妨看著圖表照著做!


手沖咖啡步驟一覽

(一)手沖咖啡教學 第1步:先沖洗預熱

在沖煮咖啡之前,可以先用熱水將濾紙澆濕,由中心慢慢地向外畫圈直到濾紙完全浸濕即可,藉此洗去濾紙本身的味道,以免影響咖啡風味的呈現。

★ 手沖咖啡濾紙要浸濕嗎?

手沖咖啡的濾紙要不要浸濕其實是見仁見智,有些人認為浸濕濾紙可以去除濾紙的紙味,讓咖啡的味道更純粹;有些人則認為浸濕濾紙會影響咖啡的口感,讓咖啡變得更淡。兩者都可以試試看,再決定自己喜歡哪一種呦。


(二)手沖咖啡教學 第2步:倒入咖啡粉

將咖啡粉倒入濾杯,並輕輕拍打濾杯,使咖啡粉呈現平整的表面。手沖咖啡的研磨粗細,建議使用像2號砂糖的顆粒大小的中研磨粗細度,刻度大約3~5。在研磨時,我們可以同步煮熱水,讓咖啡粉沖泡時仍然維持最佳新鮮度!


(三)手沖咖啡教學 第3步:第一次注水(悶蒸)

進行第一次注水,也就是悶蒸,用少量的熱水讓咖啡粉充分浸濕。從咖啡粉最中心點開始,用繞圈的方式由內而外螺旋狀注水,再慢慢繞回中心點,這個步驟要特別留意的是熱水盡量不要沖到濾紙。

注水完畢後靜置約30秒,浸濕後的咖啡粉會釋放二氧化碳,可以觀察濾杯內的咖啡粉有沒有慢慢膨脹,如果沒有膨脹現象可能是咖啡豆不新鮮喔!


(四)手沖咖啡教學 第4步:第二次注水(沖泡)

完成悶蒸後,可以按照個人喜好的方式進行第二次注水,新手在注水時務必謹慎查看電子秤的重量,到達一定的水量就停止注水,避免沖泡失敗。不知道咖啡粉水比怎麼抓?別擔心,文章後面我們會整理表格給大家參照用!


(五)手沖咖啡教學 第5步:移去濾杯、攪拌均勻

將熱水完全注入之後,等待10~20秒就可以將濾杯移去囉!雖然這時濾杯中仍有尚未滴完的熱水,但這些比較後期萃取出來的咖啡液味道相對苦澀,因此通常第二次注水後數十秒就會移開濾杯。

完成上述步驟之後,這樣就可享受手沖咖啡了!建議喝之前,將咖啡均勻搖晃、攪拌一下,幫助咖啡喝起來味道更一致。

如果擔心手沖過程會失誤,像是挑錯咖啡豆、不確定注水時間要多久?想要進一步去學習手沖咖啡課程的話,現在已有不少咖啡廳提供教程、手沖咖啡組合,就算是手沖咖啡入門新手也不用害怕!


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四、手沖咖啡技巧有哪些?手沖要點、注水方法一次看

(一)沖出最對味的咖啡!掌握4大手沖要點

準備好器具之後,就可以動手沖咖啡了,而手沖咖啡有不少眉角需要留意,像是咖啡粉比例、注水時間等,如果能遵照下方的手沖要點,便可輕鬆享受專屬於你的美味咖啡!

要點1:手沖咖啡比例

不少咖啡新手會好奇,到底手沖咖啡黃金比例是多少?其實並無固定的標準,畢竟每個人喜愛的咖啡濃度不同,但建議可用1:10至1:16(手沖咖啡粉量:總注水量)的比例去製作,比較不容易失敗。

要點2:手沖咖啡溫度

建議手沖咖啡水溫掌握在攝氏85至95度之間為佳,超過95度易帶出咖啡粉的雜質,沖出苦澀的咖啡。

要點3:手沖咖啡時間

除了水溫之外,手沖咖啡注水時間也會影響咖啡口感,喜歡喝酸一點的咖啡,萃取的時間可以縮短;反之時間拉長,就能帶出咖啡硬派的苦感。

要點4:咖啡粉粗細刻度

手沖咖啡的風味與口感,會因為咖啡粉研磨程度得到不同的結果,倘若咖啡粉太粗,無法萃取出完整的風味和物質,咖啡沖出來味道較淡;若研磨得太細,又可能會萃取出太多物質,反會得到口感濃烈、苦澀的咖啡。

(二)6大手沖咖啡注水技巧

除了上述4種簡單的手沖要點之外,其實注水方式也會影響咖啡的風味。

 

  • 不斷水法:有些人會稱之為一刀流法從中心點到最外層,不斷以「の」字形注水,讓咖啡粉充分吸收水分,萃取出更多的風味和香氣,直到最下方的濾杯達到預設的咖啡量。不斷水法的原理是透過不中斷地沖入熱水,萃取出咖啡前、中、後段的風味,因此許多人喜歡用不斷水法手沖淺焙的咖啡豆,製作出豐富均衡的口感與風味。

 

  • 斷水法:最常見的手沖方式,在悶蒸之後進行3階段注水,第1次注水用來讓咖啡粉膨脹,第2次注水用來萃取風味,最後1次用來將咖啡粉徹底沖洗。斷水法的手沖技巧在於調整每次的注水次數以及注水量,因為斷水次數多,所以實驗空間大,可以多方嘗試,讓手沖咖啡成品達到自己最想要的風味。

 

  • 攪拌法:於悶蒸時期,使用攪拌棒以十字攪拌法令熱水與咖啡粉充分混合,快速萃取前段風味,接著逐段注入預設水量。攪拌法和其他手沖注水技巧最大的差別在於能夠快速萃取咖啡前段的風味,常用於中焙的咖啡豆,能夠放大酸感與香氣。攪拌法和其他手沖注水技巧最大的差別在於能夠快速萃取咖啡前段的風味,常用於中焙的咖啡豆,能夠放大酸感與香氣。

 

  • 河野式點滴法:與攪拌法相反的注水方式,依序用水滴、小水流、大水流的方式萃取咖啡。先是在悶蒸階段,透過逐漸浸濕咖啡粉,並減少水流的擾動,延長悶蒸效果並提高穩定性,當咖啡液體從水滴狀態轉變為水流狀態後,使用小水流進行局部萃取,最後使用較大水流翻攪粉層內的雜質,避免其萃取進入下壺。

 

  • 金澤式點滴法:由河野式演化而來,使用較少的水量來濕潤咖啡粉,然後在咖啡粉層不再膨脹之後,在粉層中心點滴注水,當濾杯滴濾出水滴狀的咖啡液體時,改成繞圈的方式點滴注水,直到咖啡液流出水流狀之後,再轉換成一般的水流注水。金澤式點滴法的上手難易度僅次於河野式點滴法,但兩者都需要練習穩定的注水以及觀察注水時機點。

 

  • 四六法:包含悶蒸在內共5次注水,前2次的注水用來調整咖啡前40%酸甜比例,後3次注水用來調整後60%的口感厚度。四六法只要搭配電子秤與時間就能操作,不需要高深的注水技巧,因此手沖咖啡新手也能輕鬆學會!是一種適用於所有人的手沖咖啡技巧


6大手沖咖啡注水技巧


    ★ 咖啡手沖技巧總整理


    結合上面兩段的資訊,這邊透過表格,為大家整理出不同咖啡豆建議的手沖方式,實際建議可以依照個人喜好做調整喔!


    比較項目

    淺焙

    中焙

    中深焙

    深焙

    建議粉水比例

    1:16

    1:15

    1:14

    1:13

    水溫

    90℃~93℃

    88℃~90℃

    85℃~90℃

    80℃~90℃

    萃取時間

    2分半至3分鐘

    2分半至3分鐘

    2分至2分半

    2分至2分半

    適合的注水技巧

    不斷水法、斷水法、四六法

    斷水法、攪拌法、四六法

    斷水法、河野式點滴法、金澤式點滴法

    斷水法、河野式點滴法、金澤式點滴法


    五、手沖咖啡豆推薦買哪家?

    (一)輕鬆完成手沖咖啡,找Jomo Coffee來幫你!

    若想踏入手沖咖啡的世界,購買咖啡豆、手沖咖啡組推薦找誰才好呢?不妨前往Jomo Coffee來選購!

    Jomo Coffee運用烘豆老師傅的經驗,表現旗下所販售的每支咖啡豆特色,讓每款商品的風味都被充分展現。同時更看見顧客們的需求,身為咖啡專家的Jomo Coffee不斷精益求精,提供各種不同類型的咖啡供大眾挑選。

    除了手沖咖啡之外,如果還想進一步了解咖啡相關知識,像是濾掛咖啡、精品咖啡豆等,也歡迎前往Jomo Coffee看更多!讓Jomo Coffee帶領你進入咖啡的廣大世界中,一同享受咖啡的美好!

     

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