買咖啡看到包裝上的描述，也覺得霧煞煞嗎？安老闆剛開始入門咖啡界時，也跟大多數人一樣，聽到「耶加雪菲」、「藍山」、「藝伎」、「阿拉比卡」時一頭霧水，以為它們都是「咖啡品種」。直到開始深入研究，才發現原來它們分別屬於不同的「咖啡身份證欄位」。
今天就讓台北 JOMO Coffee 安老闆帶你用最簡單的方式，搞懂咖啡豆的產區、莊園與品種，喝咖啡時也能更有底氣，也更裝逼（？
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一、咖啡的三層身份證
喝咖啡可以很隨意，但如果你想真正了解一杯咖啡的背景，只要簡單記住三層架構就夠了。
① 品種：咖啡的基因與血統
品種是指咖啡樹的「家族分類」，是在物種之下的細分。全球主要的咖啡物種有：
- 阿拉比卡（Arabica）
- 羅布斯塔（Robusta）
- 利比利卡（Liberica）
最有名也最高貴的咖啡物種莫過於阿拉比卡了，在阿拉比卡底下，又有很多品種，例如藝伎（Geisha）、波旁（Bourbon）、鐵皮卡（Typica）、SL28 等。
安老闆打個比方：阿拉比卡就像「人類」，藝伎、波旁、鐵皮卡就像不同的血統與家族，可以彼此通婚生出混血（新品種）；而羅布斯塔就像和人類不同物種的「猴子」，天生基因差太多，不能自然交配。
② 產區與莊園：咖啡的住址
產區是指咖啡種植的地理區域，例如衣索比亞的耶加雪菲、牙買加的藍山、哥倫比亞的烏伊拉等。不同的產區有不同的海拔、氣候與土壤條件，會直接影響咖啡的風味走向。
- 產區（Region）：像是「台灣台中」、「日本京都」這樣的大範圍。
- 莊園（Estate / Farm）：產區裡的特定農場，例如「耶加雪菲產區的某某莊園」。
安老闆覺得，認識產區就像知道朋友來自哪個城市，光聽地名，你就能大概猜出他的「口音與性格」。喝咖啡也是這樣，耶加雪菲常帶花香果酸、藍山多半均衡溫潤。
③ 處理法：咖啡的加工與風味塑造
處理法是指採收咖啡果實後，將果肉與種子分離、乾燥的方式。常見的主要有：
- 水洗（Washed）：乾淨明亮、酸值清晰。
- 日曬（Natural）：果香濃郁、甜感明顯。
- 蜜處理（Honey）：介於水洗與日曬之間，甜感與酸度平衡。
安老闆的經驗：同一支藝伎，如果買用水洗處理的豆子會像茉莉花茶，日曬的豆子則會像蜜桃果汁。這就是處理法的魔法XD（現在用XD會顯老嗎？）。
二、為什麼要懂這三層？
懂這三層，你就能一眼看懂咖啡包裝上的資訊，例如：
Ethiopia Yirgacheffe Geisha Washed
（國家：衣索比亞／產區：耶加雪菲／品種：藝伎／處理法：水洗）
當你知道這些資訊，點咖啡時就不會再只是靠運氣，而是能依照自己的口味去挑選。
三、安老闆的小提醒
- 先記風味印象，再記名字：別硬背產區名，先喝過、記住它的酸甜苦平衡。
- 嘗試同品種不同產區：像藝伎在巴拿馬和哥倫比亞風味就很不同。
- 別忽略處理法：它有時候影響的風味比產區還大。
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